Una forma bastante nueva de preparar dulces como las cookies es la impresión 3D. La tecnología hace posible crear estructuras 3D complejas y reproducibles imposibles de hacer solo a mano, y también puede ayudar con necesidades nutricionales más personalizadas.
Tim Meuleman, un estudiante de Wageningen University & Research en los Países Bajos, escribió recientemente un documento de tesis, titulado "Reducción de azúcar en las cookies mediante el uso de la impresión 3D de alimentos", sobre el uso de la impresión 3D para lograr la reducción de azúcar en las cookies.
El objetivo de la tesis de Meuleman era investigar el efecto de diferentes sustitutos del azúcar en la masa para galletas, junto con la estructuración de las galletas en función de propiedades como la estabilidad de la forma, el sabor y la textura.
Meuleman usó una versión adaptada de una receta para una masa imprimible en 3D que escribió que fue "encontrada por experimentos internos no publicados en TNO (La Haya, Países Bajos), adquirida a través de Stefano Renzetti", y eligió los diversos sustitutos del azúcar debido a las variaciones entre su peso molecular; esto le permitió observar cómo se influenciaron las propiedades de las galletas, como el contenido de materia seca y la textura.
Llegó a la conclusión de que la impresión 3D era una buena manera de reducir el contenido de azúcar en las cookies, ya que no influye negativamente en la textura y también aumenta la dulzura percibida sin tener que agregar edulcorantes artificiales.
Las investigaciones futuras podrían centrarse en desarrollar una masa que sea más fácil de imprimir en 3D.
